Maison Hérout

Marie-Agnès Hérout & Jean-Baptiste Aulombard

"Nous sommes de grands idéalistes"

Depuis 1946

Fondée en 1946 à Auvers, la Maison Hérout dispose d’un verger 100% bio depuis les années 1970 avec la volonté militante de préserver les savoir-faire traditionnels.

Sa conduite de son verger de 10 hectares est non interventionniste. La moyenne d’âge des pommiers varie selon les parcelles (de 10 ans à 65 ans pour les plus vieux). Une phase de replantation est en cours depuis 4 ans pour renouveler une partie des parcelles. Son verger est composé de variétés locales, spécifiques du Cotentin et sont majoritairement des variétés amères et douces amères qui permettent d’apporter cette fameuse amertume, la signature des cidres Hérout.

Le verger est implanté sur le Massif armoricain composé de sédiments schisteux et gréseux, et de granites de l’ère primaire. En présence d’un revêtement limoneux relativement épais, les sols sont bien drainés et permettent une circulation optimale de l’eau.

Des cidres de gastronomie, au style inimitable

Le caractère amertumé, typique des cidres Hérout, est obtenu à travers l’assemblage des variétés amères et douces-amères (joyaux de l’AOP Cidre Cotentin), qui dominent le verger et dont la plupart sont issues de siècles de sélection locale.

La production de la Maison Hérout s’inscrit sur un axe gastronomique, que l’on retrouve aujourd’hui parmi les plus belles cartes des vins des restaurants français, mais aussi de Tokyo, San Francisco, Helsinki, Montréal.

L’inspiration emprunté au monde des grands vins permet de proposer des cidres Cotentin millésimés à la cidrification pointue sur une approche variétale, mais aussi des sélections parcellaires. Des cidres naturels sur une amertume délicate avec peu de sucre résiduel, qui respectent et défendent la richesse du territoire cotentinois et du terroir normand.