Cidrerie Claids

Clément Leplatois et Alain Dauget

Je ne pensais que qualité. J’ai immédiatement adhéré à la démarche Aoc

Typiquement fermier

Le cadre est bucolique, l’histoire emblématique. Alain Dauget évolue dans le cadre familial, une ferme au cœur de la Manche. À la suite de ses parents, en 1992, il règne humblement sur 80 pommiers haute-tige. Encore doit-il partager cette relative toute-puissance avec les vaches de la maison qui entretiennent la tradition du pré-verger. Aujourd’hui encore, production de lait et activité cidricole cohabitent, mais Alain s’est entièrement concentré sur la production des bulles. Comme happé par le feu des fermentations.

Une métamorphose

A l’ombre de ses 600 pommiers, le souvenir de sa première année -et de ses rares 2000 bouteilles- semble lointain. Il faut dire que le jovial et solide Alain s’est employé : « j’ai replanté 1996, puis encore en 2006 ». Pour former un ensemble de 6 hectares, uniquement hérissés de pommiers « haute-tige ». Les vaches l’en remercient.

Anciens bâtiments, travail d’équilibriste, économie de moyens, pressoir en bois. Voilà pour la panoplie des débuts. S’il a connu la fabrication du cidre conduit sous le seul signe de l’empirisme, dès la première année, il a suivi une formation dédiée. « Je n’y connaissais rien. J’ai beaucoup appris de mes erreurs, qui m’ont conduit à investir. »

Cœur de cidre

Du hangar à foin, il ne reste que le souvenir. C’est aujourd’hui la cave qui abrite les cuvées maison. De l’étable pour 30 vaches, on s’étonne de sa transformation en salle d’accueil.

Sur son métier, difficile de statuer sur le fait qu’il préfère l’exercer ou le raconter. Surement fait-il coup double en se régalant pendant les fermentations tout en pensant aux clients qui viendront à sa rencontre. Car notre homme ne cherche pas à fanfaronner sur les tables parisiennes. Son cidre, on vient lui chercher, chez lui, en son hameau. Une clientèle ultra-locale mue par des fidélités fortes, forgées à grands renforts de visites et de portes ouvertes. Toujours avec le sourire. Ou comment changer de vie. Sans changer.

Depuis le 1er mai 2021, les activités laitière et cidricole ont été séparées, permettant de faire perdurer les deux productions et de poursuivre la transmission du savoir-faire à la nouvelle génération.