Cidres Lemasson

Damien Lemasson

Il y a autant de cidres que de vins différents

L’intuition

Lemasson Damien, ci-devant producteur de cidre, est un « bio » convaincu de longue date. Peut-être parce que la ferme familiale de Courcy est certifiée biologique depuis 1988. Peut-être parce que ce paysan aspiré en ville par un autre métier, a compris que pour lui « respirer les arbres » relevait d’une nécessité viscérale. Après un rapprochement du giron familial, son caractère affirmé et indépendant le guide vers une installation, autonome, en 2004. Est-il guidé par l’économie de moyens dans laquelle il évolue, l’isolement relatif de son antre ou le sel du quotidien ? Tous ces facteurs qui chez d’autres conduiraient au repli, à l’enferment, semblent chez lui se combiner en une dynamique créative.

Faire nombre

Le résident du hameau « Le Vaucher » ne milite pas pour son cidre. Il milite pour le cidre. La filière est écrasée par les opérateurs industriels ? Faisons front, faisons nombre ! Une philosophie qui l’amène à faire œuvre de pédagogie en faisant déguster des cidres d’autres régions. Les cidriers nourrissent des complexes à l’endroit du vin ? Dépoussiérons ! Adieu tristes carrés rustico-moches, vaches et bolées. En dynamitant les codes de l’étiquette, le cidre nouveau s’affiche sur les festivals de musique, conquiert de nouveaux gosiers, convertit de nouveaux fans cidricoles.

Déployer la diversité des cidres

Pour notre plus grand bien, il ne supporte pas le soufre. Tout comme il est acquis à l’utilisation de levures indigènes. L’ensemble, couplé à l’attention particulière que réclament les fermentations spontanées, relèvent d’un travail de funambule. Un capital-risque remis en jeu chaque année. Ses cidres, en plus d’emprunter parfois des itinéraires techniques différents, souvent inspirés de ceux du vin, les amènent à parler garde, terroir et millésimes. « Comme le vin, le cidre est vivant. Mais ses composantes, riches, multiples, le rende bien plus difficile à domestiquer que le vin ». Le risque est grand, au hameau du Vaucher, de rater le petit panneau aux couleurs Lemasson … qui n’échappe jamais aux importateurs nordiques, américains ou chinois.