– Vieillissement Prolongé #4 –

Réservez-les et nous les façonnons pour vous.
Les grands millésimes
2019, 2018, 2009, 2001, 1997… ont inspiré
aux producteurs de Cidre Cotentin Aop
une initiative inédite sur la planète Cidre :
le « Vieillissement Prolongé »

Une période de maturation lente en cave pour
une nouveauté mise en oeuvre
dès le millésime 2020.

Pourquoi ?

Souvent consommé trop tôt, pour ses charmes de jeunesse, le Cidre Cotentin AOP mérite d’être apprécié après un long sommeil en cave. Ainsi, au fil d’ une garde de 2, 5, 10 ou … 20 ans, il s’anoblit et gagne en profondeur et en goût.
La mise en « Vieillissement Prolongé » permet ainsi de révéler son grand potentiel de garde, après une hibernation de deux années.

Des pommes phénoliques, puissant maillon de la famille des « pommes à cidre », structurent de ce fait le caractère tannique du Cidre Cotentin AOP.
Majoritaires dans l’assemblage, ces pommes locales dessinent des cidres de haute expression . Avec d’autres variétés, « douces » et « acidulées », qui contribuent à l’harmonie de ces cidres de gastronomie.

Des tanins, plus ronds, plus d’ampleur, plus de complexité aromatique, plus de longueur… Cette bonification par le contact prolongé du cidre avec ses levures, est depuis longtemps connue en Champagne. Ce phénomène naturel, l’autolyse des levures, bénéficie ainsi au Cidre Cotentin AOP.

Comment ?

1 – Réservez dès à présent vos millésimes 2024, du 11 avril au 31 mai 2025. Pour un minimum de 12 bouteilles, avec possibilité de panachage entre les différents producteurs.

2 – Les bouteilles sont sorties du circuit commercial pour être conservées chez les producteurs pendant 2 ans pour un lent vieillissement dans leurs caves. Elles sont identifiées par le logo « VP 2024 ».

3 – Récupérez ou recevez au printemps 2027 vos bouteilles réservées… et maturées.